小记者之家网6月5日电（小记者 李奕蒙）说到泡菜，相信大家都不陌生，每位重庆人心里的家乡美味都离不开它，那酸爽麻辣的酸菜鱼、泡椒凤爪、酸萝卜老鸭汤……正因为它在重庆人餐桌占有的重要地位，所以我们重庆人家家户户都有自制的泡菜秘方。而在本周六，我有幸跟随新华重庆小记者采访团来到了渝北区大湾镇毛哥泡菜基地真切体验了一把 “识”泡菜、“品”泡菜、“制”泡菜的瘾。
初到毛哥泡菜基地，我们先进入了泡菜腌制厂房，这里有近千个深埋地下的腌制池和瓦缸，池子和瓦缸里装满了各种各样的泡菜，有萝卜、辣椒、笋、大白菜等，这些蔬菜原料都是从全国各地精挑细选来的。腌制厂房里弥漫着泡菜的咸鲜味，泡菜基地的负责人甘老师告诉我们，那是蔬菜发酵时发出的特有味道，他还拉开覆盖在腌制池上的塑料膜，告诉我们那卤水上漂浮的小泡沫正是由于乳酸菌发酵而产生的，发酵的乳酸菌就像健康卫士一般保卫着泡菜的“健康”，我们跟随甘老师逐一品尝了腌制中的风萝卜、小米椒、酸笋，这些原生态的泡菜可别有一番风味呢！
甘老师还告诉我们，因为要确保不同蔬菜的腌制效果，这些蔬菜都需要严格控制盐度和酸度，而且每种泡菜的腌制要达到半年以上才能去除有害的亚硝酸盐，成为人们餐桌的美味。所以我们品尝到的不只是泡菜，更是时间和责任的味道。
尝过原生态的泡菜，我们就进入学习制作泡菜的活动了。老师告诉我们，在我们川渝地区，女儿出嫁时，一定要把泡菜坛子当作嫁妆，还要将制作泡菜的手艺传给女儿。等老师讲完泡菜的腌制方法后，我们跃跃欲试，立马开始制作起来，首先按比例给蔬菜配好了食盐，并均匀腌制了十多分钟，然后与一定浓度的盐水一起入坛泡制，接着根据个人爱好添加花椒、老姜和白酒等调料，最后最紧要的步骤，是要进行封坛！也就是要注入坛衔水，将泡菜与外界隔绝，确保泡菜能顺利发酵。终于，一坛秘制“李氏”泡菜出炉了！
这次奇妙的泡菜之旅让我对平凡的泡菜有了更深的认识，通过精心的腌制、耐心的等待，家乡的味道将会越来越醇香！
